Иногда сотрудники служб контроля качества не замечают грузовик с заражённым салатом ромэн, содержащим бактерии кишечной палочки. В других случаях повар может забыть использовать отдельную посуду для сырой и готовой курицы. Подобные ошибки нередко приводят к распространению пищевых инфекций. По оценкам специалистов, ежегодно миллионы людей по всему миру заболевают из-за употребления продуктов, заражённых одним из множества известных пищевых патогенов.
Неприятные симптомы
Однако симптомы пищевого отравления не всегда очевидны. Поэтому важно обратить внимание на временные рамки: что именно вы ели в течение последних одного-двух дней? Возможно, один из приёмов пищи стал причиной недомогания.
«Подробности имеют решающее значение, когда мы говорим о пищевом отравлении», — говорит доктор Дженнифер Кацу, гастроэнтеролог из медицинского центра в Нью-Йорке. «Нужно учитывать, какая именно пища была употреблена, через сколько часов после этого появились симптомы, сколько человек ели ту же пищу и сколько из них заболели. Также важны способ приготовления и условия хранения подозрительного продукта».
Основные причины отравления
Инфекция может попасть в организм несколькими способами. Это может быть результат плохой гигиены рук, недостаточной термической обработки пищи, неправильного хранения продуктов или использования грязной кухонной поверхности. Частыми виновниками отравлений являются бактерии и вирусы — такие как норовирус, сальмонелла, клостридии и кампилобактер.
Если вы столкнулись с такими симптомами, как рвота, частый жидкий стул, спазмы в животе или даже головокружение, причина, скорее всего, в пище, которую вы ели за последние 1–3 дня. Особенно опасны недоваренная птица, говядина, морепродукты, яйца, сырая мука и овощи. Тем не менее, бактерии можно «подхватить» и другими способами — через контакт с детьми, в медицинских учреждениях, во время путешествий или с загрязнённых поверхностей. Но если источник инфекции — не пища, то это уже не пищевое отравление.
Сколько длится отравление?
Как правило, пищевая инфекция проходит сама по себе. «Большинство пищевых отравлений самоограничивается», — объясняет доктор Кацу. Организм обычно справляется с бактериями в течение нескольких часов или нескольких дней. После этого может остаться лишь усталость и временное снижение аппетита.
Пейте больше воды — это важно
Основной способ лечения пищевого отравления — поддержание водного баланса. Лучше всего пить чистую и прокипячённую воду (лучше всего не покупную) или электролитные растворы. Не стоит сразу принимать препараты против рвоты или диареи. Они могут замедлить естественный процесс очищения организма и тем самым продлить симптомы.
Однако если ваше состояние не улучшается спустя несколько дней, стоит обратиться к врачу. Это особенно важно, если у вас ослабленный иммунитет, высокая температура, рвота или диарея с кровью, а также если вы не можете есть и пить. Дети особенно подвержены обезвоживанию при рвоте, поэтому за ними нужно внимательно следить.
Что делать после выздоровления?
После того как основные симптомы отступят, старайтесь употреблять лёгкую пищу с низким содержанием жира. Это поможет желудку восстановиться. В большинстве случаев пищевое отравление не оставляет последствий, разве что появится стойкое отвращение к продукту, который стал его причиной.
Итак, если вы почувствовали недомогание и подозреваете, что это связано с приёмом пищи в течение последних 24–72 часов, скорее всего, дело в пищевом отравлении. Самое важное — это отдых, питьё и наблюдение за симптомами. В большинстве случаев ваше состояние нормализуется в течение нескольких дней.
