Современная мясная индустрия активно использует различные пищевые добавки, некоторые из которых при частом употреблении способны провоцировать головные боли, аллергические реакции и даже серьезные заболевания, включая онкологию. Об этом рассказала Ольга Анищенкова, руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье», подчеркнув важность осознанного выбора.
Нитрит натрия: польза и скрытые угрозы
Среди распространенных консервантов эксперт выделила нитрит натрия, который защищает продукцию от опасных бактерий (включая возбудителей ботулизма) и сохраняет аппетитный розовый цвет. Однако Анищенкова предупредила: «В высоких дозах вещество может вызывать кислородное голодание. Главный риск – образование канцерогенных нитрозаминов при термообработке такого мяса».
Запрещенный «мясной клей» в фокусе
Особое внимание Анищенкова уделила микробной трансглютаминазе («мясному клею»), запрещенной в РФ. Эта добавка позволяет создавать продукты из низкосортного сырья, но негативно влияет на кишечник, усиливая воспаления и провоцируя аллергии. Эксперт настоятельно рекомендует избегать изделий с таким компонентом.
Неочевидные риски фосфатов и красителей
Фосфаты, удерживающие влагу и увеличивающие вес продукции, при избыточном потреблении могут способствовать вымыванию кальция и развитию остеопороза. Пищевые красители (например, кармин из кошенили) иногда вызывают аллергические реакции – от кожного зуда до анафилактического шока, несмотря на разрешенный статус в России.
Глутамат натрия и пищевые привычки
Усилители вкуса, включая популярный глутамат натрия, делают мясные изделия привлекательнее. Хотя многие исследователи считают его безопасным, Анищенкова отметила: «Регулярное потребление способствует формированию зависимости от переработанной пищи, снижая интерес к натуральным продуктам».
Практические советы для покупателей
Выявить нежелательные добавки без лаборатории сложно, но изучение состава на упаковке дает ключевую информацию. Эксперт пояснила: «Ищите коды Е: красители (Е100-Е199), консерванты (Е200-Е299), усилители вкуса (Е600-Е699). Чем короче и понятнее список ингредиентов, тем ниже риск перегруза добавками».
Напомним, в продукции «Великолукского мясокомбината» ранее обнаружили запрещенную микробную трансглютаминазу. С 2022 года применение этой добавки в России не допускается, однако только за первое полугодие 2024 года зафиксировано 28 случаев её незаконного использования.
Источник: lenta.ru
