Ученых поразил вкус первого мисо, приготовленного в космосе
Международная команда исследователей из США, Великобритании и Дании реализовала уникальный эксперимент по ферментации японской пасты мисо на орбите. Продукт создавался в специальном контейнере на борту МКС, где провел 30 дней в условиях микрогравитации.
В марте 2020 года на станцию доставили соевые бобы, соль и грибковую культуру кодзи. Параллельно на Земле подготовили две контрольные партии: в лабораториях Кембриджа (США) и Копенгагена (Дания). Датчики непрерывно фиксировали параметры среды, включая температурные колебания и уровень радиации.
Неожиданный успех орбитальной ферментации
Анализ показал, что космическое мисо сохранило узнаваемый вкус умами, но обогатилось жареными нотками с ореховым оттенком. Микробный состав существенно отличался от земных образцов, демонстрируя удивительную адаптацию к условиям невесомости. Все участники дегустации единодушно отметили приятный вкус и безопасность продукта.
Это достижение открывает новые горизонты для космического питания. Ученые уже работают над созданием других ферментированных продуктов – от пикантного кимчи до ароматных сыров. В перспективе на МКС могут появиться мини-производства, способные разнообразить меню будущих марсианских экспедиций.
Вкус будущего: ферментация за пределами Земли
Успех эксперимента вдохновил исследователей на разработку новых проектов. Планируется изучение особенностей брожения различных культур в космосе, что приближает человечество к созданию полноценных систем жизнеобеспечения для дальних полетов. Возможность получать свежие ферментированные продукты сделает длительные миссии комфортнее и психологически устойчивее.
Источник: www.gazeta.ru
